浩瀚体育app下载做餐饮真的又累又不赚钱吗？

　　有的是凭运气，当然如果是凭运气赚钱，是比较被动的，你永远不知道什么时候运气站你这边，还是站在别人那边。

　　一家优秀的餐厅，呈现出来的场景，其实在这背后，已经是经过整个团队非常专业的，无数的设计、优化、迭代，有各种底层逻辑支撑的。你看到的浩瀚体育app下载，仅仅是表面，而背后的一切，可以说用两个字形容：专业。

　　1、选址。这个容易理解，选址基本决定了70%的营业额。选路边店，选楼上，还是选商场，各有不同，看你的品类和客户群体，所以这里前题是涉及品类，我们今天先不说品类。

　　2、厨房和餐厅的设计。其实这里是涉及非常重要的，人员效率，就是人效。动线设计合理、功能设计合理，可以提高工作效率，减少工作强度，提升员工舒适度，降少人力成本，提升顾客舒适度，还有一点非常重要的是，合理利用营业面积，保证餐位。这个就非常重要了，不是简单摆几张桌子。摆房简单放上设备就可以。这就是为什么有的餐厅人都坐满了，营业额还不高。以上都是简单提一下，我在这里给大家培训都要用四天时间才讲完环境管理。

　　3、菜品设计。一道菜多少的毛利率是比较适合呢？正常在60-65%，太低基本没得赚了。

　　但这不是绝对，比如高价菜，大几百的，毛利率可以五十几就够了。像青菜、主食的毛利率就可以高。

　　为了让顾客觉得便宜，你要有诱客菜，为了增加毛利率，你要做一些面子菜，就是好看，大气，有面子，请客用的，看起来有价值感，这里你就要考虑做到“五觉”体验，有味觉刺激，视觉享受，还能互动，还能听听故事等等。

　　4、菜单设计。浩瀚体育哪些是你想让顾客点的菜，你要想好，设计好。图大又漂亮，占的面积大，写上招牌菜，必点。招牌菜、其他必搭的菜，再加上搭配的饮料，推荐的主食，顾客轻松点下来一桌，顾客体验又好。基本上在菜单设计时，毛利率已经差不多是锁定了。

　　餐饮创业是一份苦差事，现在有很多白领辞职下海做餐饮，但无论之前是高级白领还是业务主管，无论是什么好学校毕业还是海归，回归到餐饮从零开始创业，一样是得起早贪黑，一样得运货、拿刀、倒垃圾，做着和没什么学历背景的普通服务业人员一样没太多技术含量的事情。或许从前还在所谓的互联网、金融圈子里谈天论地，一旦你开始了餐饮创业，那种感觉就像是从天上一把把你拽回地下，十几年教育不知不是白读了。

　　想做甩手掌柜指挥别人自己躺着收钱？想太多了，不可能那么轻松的，至少刚开始创业的几个月里都不可能让自己闲下来。毕竟服务业员工流动性大，难管，业务也不可能一下子就捋顺。我相信很多餐饮创业的老板都有过这样的经历：开店了，雇的员工手脚太慢，做事太马虎大条，老板站在一旁干着急，恨不得直接一把抢过来替员工去干。甚至多数餐饮老板自己都是从一开始就一直在店里带头干活，自己的效率是员工的好几倍。就拿我自己来说，创业之前我好歹也是高等学府毕业，肩不能挑手不能提，可真开起店来，货送到了没人提，我不也是自己拎着25kg的果糖从货车上搬到店里么。招客揽客，我也都是自己亲自来，因为员工是很难做到像老板那样热情的。所以，做起了餐饮，基本上你就得抛弃你对你本身身份的认知，你以为你是投钱投项目的大佬吗？并没有，从此刻开始，你就是一个服务业人员，无论你以前做什么工作，都已经是过往烟消云散，你的顾客们才不管你什么学历什么圈子有没有钱，就算你的顾客学历素质比你差很多，但你都只能放下身段，去好声好气地服务他。

　　餐饮创业就是这样，不给你一点面子，让你变回一张白纸，把你所谓的从前的工作经验积累全部变为0 。

　　而你这样辛辛苦苦地服务，能有多少利润呢？餐饮创业的单店利润天花板很低，一个店铺单月创造几十万净利润的神话现在已经很难复制，多数小型餐饮店单月净利润仅1-5万之间，而创造这1-5万的利润，需要多个员工还有老板的劳心劳力。而一个店由于店铺面积（影响翻台）和周边消费人群数量的限制，净利润很难继续扩大，因此从付出的精力和收回的利润来看，做餐饮似乎有点费力不讨好。

　　不过，和上班相比，我认为餐饮即使辛辛苦苦维持，依然是自己的项目，是一个可以积累可以沉淀的东西。每个人都担心自己到了中年竞争力不再比得上年轻人，可能面临裁员或者收入停滞的困境。而做餐饮，虽然很难一次就成功，但是如果在经历了反复的纠错重来后最终能做出一个长期可持续的属于自己的项目，那之前付出的心血和努力并不会白费。自己的项目，有掌控权，不会担心自己的未来被别人主宰。所以就从这一点看，我仍然觉得餐饮创业是可以尝试的，只不过，第一，需要放下身段，第二，别渴望一次就能直接成功。

　　答主餐饮创业已经6年了，餐饮创业确实不是一件件简简单单就能把钱赚的事情。

　　餐饮是一个环环相扣、你半点马虎不得的行业，也是一个日新月异、每天你都得学习新东西才能不掉队的行业。。。这不分你是做具体哪一个细分类目，你是做中餐也好西餐也罢，都得保持虚心谨慎，做到能让一个小店不亏损，对新手来说是要克服的第一步，但是真是一个只有少部分人能做到的成绩。我们的团队其实做餐饮已经有好几年，但是做起来还是战战兢兢，不敢疏忽大意，因为常常也有体会到因为小小的疏忽需要花费更多精力和代价来买单。

　　答主自己的团队做了【沙野轻食】等几个项目，开直营店、建供应链、从开一家小店到现在全国管理400多家店，我和合伙人365天无休，每天都有各种各样新的麻烦事。可能来自于直营店、可能来自于公司员工、可能来自于合作方、可能来自于竞争对手、可能来自于顾客……创业工作的不顺利和辛苦直接还能影响家庭生活，家里也可能会因为工作太忙而不时有一些小矛盾摩擦，太正常不过了。不过呢，人在世上本身就是艰难行走的，你做任何事，都不会轻松的。

　　要说休息，不可能的，选择了这一行，大大小小店里的事，客人的事，合作方的事，小到皮毛都是需要人处理的，因为问题太细，员工了解的不会有老板了解的全面，因此几乎不可能放手。

　　平时会为了一些客户提的小问题内部讨论各种解决方法，咸了淡了，东西多了少了都是每一天一定要关注的点，因为如果一个小问题遗留，后续千千万万的小问题积累起来将会彻底损失顾客。

　　各种装修、的图纸素材……设备照片……食材照片……和客户、合作方的沟通。

　　个人生活应该是没有了，哪有什么情人节七夕节，节日都成了店里营销的热点——

　　我敢说，能把餐饮这么苦的差事做好的人，做任何工作都不会差的。因为餐饮就是这样一个，极其讲究恒心、细心、谦逊的工作，客户喜欢你的店，绝对不仅仅只是因为口味，是因为你的每一个细节——装修、品牌设计、包装、服务……绝不会因为你有什么背景什么来头有多少身家，你做餐饮就能顺利些，这是不可能的……

　　同样的，作为消费者可能都不知道在每天给你提供一餐一食的背后是什么样的团队，就算他们再有钱再有来头，也必须谦卑。在我开店初期，常常因为遇到很多素质不太高的，随意找茬，随意喷人，态度比较轻蔑的顾客而感到头疼，想起自己受到的高等教育简直感觉喂了狗。但是，真实的餐饮行业就是这样，你必须学会心平气和，必须做到客户至上。很多时候遇到很让人反感的客户，但是只能说，我们尊重这个行业，尊重自己付出的努力，不想因为一些不正常的瑕疵白费了自己之前的努力。

　　餐饮这个行业说低很低，说高很高，低到需要和菜农讨价还价，和商场里的保安、保洁打好关系，高起来的话也可以和大公司、大集团合作。适应不了这些高低变化的人，无法在餐饮界中谋得自己的利润，有的人以为餐饮就是闷头做菜不需要和外界沟通，实际上一个能说会道的收银小妹有时候作用比大厨还重要。

　　有的人创业的初衷是为了不想卑躬屈膝，想要抬头挺胸，但很讽刺的是做起来餐饮，工商、食药监、城管、商场管理的人来了，一样得像大爷一样供着，以为不用上班就不用面对老板，谁知道做了餐饮以后发现，社会就是你的老板。偶尔遇到一些职业打假人，专门挑各个店的漏洞，上来就讹诈几百上千，这样的情况也让餐饮老板叫苦不迭。不过还好据说现在职业打假人也被列入扫黑除恶的对象了~~~

　　那有人问，既然餐饮这么苦逼，你干嘛还做呢？最近也刚和一个自己做餐饮品牌的同行聊过，看法都是“虽然苦，但是也值得”。一个人，一辈子没有几件事是属于自己并且能真正做成的。如果真的有这样一件事，那是我的幸运。能有很多客户喜欢我们做的东西，那是我们的幸福。能和一些相信我们的人一起共事，并且肩负他们的期望和快乐辛苦，那是我们每一天工作的动力~~~上班的人可能很难感受到，被人托付信任的感觉，也很难感受到，当自己做的这个店的标签放在自己身上的时候，自己好像才真正成为一个独立的个人。

　　不论如何，餐饮这行又累又苦，想要安逸躺着赚钱的人还是别来吧~啊哈哈哈~~想要做好一件自己的事，最终拥有一门自己的生意的人，餐饮这条路还漫长着呢，继续加油吧！！

　　门店自然获客率靠的是选址，选址选的是客流量，而要提升客流量带来的自然进店率就需要依靠门头设计。思考一下的你的门头设计、你的品牌是不是只需要消费者看一眼，就会停留目光，甚至做出选择。

　　口碑传播首先靠的是好的产品服务体验，就是产品规划和体验设计。其次，就是要让消费者知道怎么去替你传播，这就需要为我们的消费者设计好广告语、品牌定位，再通过重复曝光让消费者按统一的口径去为品牌传播，比如巴奴让你去传播他的毛肚好、产品好，海底捞让你去传播他的服务好。

　　你想到哪个品牌能想到他的什么就是他的品牌资产。麦当劳的M、海底捞的服务、太二的黑白漫画风、喜茶的空间设计，这些都是品牌资产，做任何动作都要以能形成品牌资产为目的，这是为自己的品牌投资，让品牌变得值钱。

　　开餐饮有人赚钱有人亏钱，什么行业都是一样，看你自己的经营方式，大部分客人吃味道，花价钱、卫生这几样跟得上就算不火也不会亏。生意好必然累，有什么行业不累，只不过不同行业不同累法。