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食上川府:在创新中浩瀚体育坚守餐饮文化的传承

发布时间:2024-03-26 13:51:42 点击量:

  川菜,向来可以五字概括:“麻、辣、鲜、香、烫”,而在食上川府的菜品之中,有一道菜却与众不同,它口味别具一格,以鲜香著称,与豆腐类似,同传统麻辣重口的风格截然不同,它既注重嫩滑的口感又兼具独特的品相,同时在制作工艺上呼应了中国饮食中的文化内涵,故有“国宴鸡豆花”之称。

  如今,消费升级的整体趋势带动我国餐饮业蓬勃发展,四大菜系之首的“川菜”更是竞争激烈,如何把川菜的底蕴融进美食之中,让美食成为功能性、文化性双开花的高质量餐饮产品,食上川府为此做了精深的研究。

食上川府:在创新中浩瀚体育坚守餐饮文化的传承(图1)

  所谓“吃鸡不见鸡”“吃肉不见肉”,说的就是鸡豆花,鸡豆花作为招待外宾登上国家级餐桌的名菜,其制作工艺繁杂,耗时也相当之久。随着时代的进步,无论是天边的山珍或脚下的海味,百姓人家也总想能有机会品尝一次,为了把这道经典名菜鸡豆花带出四川,走向全国,成都大合食品有限公司引进高精尖研发人才的同时,定制专业的食品生产设备,一方面保证鸡豆花制作技艺的精髓得以保留,另一方面在能力范围内批量生产出寻常人家可以享受到的“舌尖国宴”。

  此时成都大合食品有限公司旗下品牌“食上川府”推出的特色食材,鸡豆花系列产品应运而生。

  首先,火锅版鸡豆花是食上川府的审美代表:将四川特色巧妙融合进鸡豆花的造型之中,将糜聚形散的鸡豆花压制成为“麻将”的形状,并创新研发出不同规格、不同色彩寓意的火锅麻将鸡豆花。鸡豆花与“回锅肉”等快火菜不同,它更象征着四川麻辣豪爽的另一面——来自天府之国上游之水的无声浸润。传统鸡豆花以鸡肉糜小火煨煮,其精细程度要求厨师勺不沾油,汤见微光,可谓对烹饪要求极高,无法与火锅兼备。然而,在食上川府的改良下,火锅鸡豆花以类似“豆腐”的形式呈现,或是萌宠熊猫、川派麻将,或是红中发财、传统生肖,皆以中国多元的魅力文化而创,虽形胜豆腐,但口感如豆花细嫩,更有添加蟹肉咸蛋黄的“蟹黄版”鸡豆花,因其丰富口感深受喜爱,老少皆宜。

  舌尖上的盛宴不止于味觉,视觉上也要讲究“美食审美”。食上川府的中餐鸡豆花,就选用我国咏物诗画中的典型象征,浩瀚体育平台“四君子”中的“菊”。这一形象的选用同鸡豆花本身的特点与文化内涵相呼应,借菊花之形,继菊花之意,让鸡豆花在端上餐桌的那一刻完成中式美食的使命,并兼备口感细腻软化的特点。

  鸡豆花系列产品的推出,是基于目前的火锅受众做出的一次创新。然而,美食文化本就应该保留传统与创新双重属性。因此,食上川府在传统的美食上也下了足功夫。早期蜀地因受经济条件制约,向来爱将动物内脏佐以重口香辛料烹制成菜。基于川渝地区的饮食习惯,食上川府推出有“调制品”系列和“卤制品”系列产品。将平平无奇的食材悉心腌制或者卤煮,让花椒和辣椒等香辛料冲分浸润到食材内里,让每一块肉都携上川味的热情,缔造舌尖上麻与辣的盛宴。

  中餐的文化场合向来讲究颇多,一道普通的菜肴需要几方面兼顾,离不开菜品的研发团队与优秀的管理营销。据悉浩瀚体育,成都大合食品有限公司成立于2006年,距今近20年的发展历史奠定了品牌发展的基调。本着“生产高质量产品,实现员工幸福,客户满意,消费者认可”的企业愿景,食上川府已经实现大规模成熟产业链,目前公司占地6000㎡,建筑面积4000㎡,属于大型食品工厂,集合“研发、生产、销售”一体化,更大程度为合作伙伴减免成本,为餐饮市场提供更优质更安全更美味的食品。

  2024食品产业高质量发展论坛讲话指出,“食品产业高质量发展有两个层面的目标,一个是创新发展,一个是质量保证。”这为今后我国餐饮业的发展指明了方向。可以证明的是,食上川府已经在产品上实现了文化创新的融合,让鸡豆花有了更多的食用场所,并赋予其菜品更多被看见的可能。