浩瀚体育app下载餐饮概述_

　　餐饮业是 活跃经济、 繁荣市场浩瀚体育app下载、 促进相关 行业发展、 扩大劳动 就业的重 要行业

　　酒店满 足客人 基本生 活需求 的主要 服务部 门 餐饮部 是平衡 酒店季 节性差 异的重 要手段 之一

　　搞好餐饮经营市场定位 合理确定餐饮管理预算目标 做好食品原材料采供管理 搞好厨房产品生产组织 做好餐厅销售管理，提供优质服务 按制度做好成本核算与成本控制

　　餐饮经营：餐饮经营者对自己所从事的餐饮经 营活动的实践过程进行运筹谋划的活动，是企 业内部各部门、各环节协同劳动的过程。 （向外）

　　餐饮管理：餐饮经营管理者从经营实际出发， 使组织一切活动都集中到实现企业经营目标这 个轨道上来，保证企业有节奏、有次序地正常 运转，为获得良好的社会效益和经济效益提供 保证的过程。 （向内）

　　生产的即时性与及时性； 每天的生产量不易预测； 产品的不可贮存性； 产品规格多，批量少；

　　销售上的特点 餐饮销售量受餐饮经营空间大小的限制 （如何解决） 餐饮销售量受就餐时间的限制（如何解决） 以现金为主、餐饮经营毛利率较高，资金 周转快

　　不同民族宗教信仰不同、生活环境不同 各地物产不同、可取的食用原材料也不同

　　餐饮 业是 促进 国内 经济 文化 交流、 提供 后勤 服务 的重 要行 业 餐饮 业是 旅游 业 “六 大要 素” 的重 要组 成部 分 餐饮 业是 创造 社会 财富、 实现 国民 收入 再分 配的 重要 服务 行业 餐饮 业是 促进 社会 消费 方式 和消 费结 构变 化的 重要 行业

　　餐饮产品的构成 从宾客的购买内容看 餐饮产品=实物产品 劳 务服务 就餐环境气氛 从宾客对餐饮产品的需求 看 餐饮产品=直接产品 间 接产品

　　餐饮产品的特点 有形性和无形性相结合的特点 不可贮存性特点 差异性特点 同步性特点

　　中国餐饮的特点 1、讲究“礼”、“序” 2、博采风格 3、食物的植物性食品成分过大，动物性食 品比例太少

　　有句谚语说：“开门七件事，柴、米、油、 盐、浩瀚体育酱、醋、茶”，饮食是人类赖以生存 的最重要的物质重要条件之一。

　　餐饮业：指以从事饮食烹饪加工和消费 服务经营活动为主的行业.它具体包括: 1、宾馆，酒店，度假村，公寓，娱乐 场所中的餐饮部系统 2、各类独立经营的餐饮服务机构

　　 教学内容：1、餐饮业的地位和作用 2、餐饮业的经营特点和餐饮管理的工作要领 3、餐饮组织机构和岗位职责 4、餐饮经营的发展趋势 5、餐饮服务人员的素质要求  教学目标：1、理解并认识餐饮部在旅游饭店中的地位和作用 2、掌握餐饮部的组织结构以及餐饮部各岗位的职责 3、牢固掌握餐饮服务人员应具备的素质要求 4、了解我国餐饮经营变革以及未来的发展趋势  教学重点：1、餐饮部经营的特点 2、餐饮部服务人员基本素质  教学难点：餐饮经营管理的发展趋势  教学方法：讲授 案例分析 讨论 情景模拟法  教学时数：4学时