浩瀚体育平台餐饮概述

　　教学内容：1、餐饮业的地位和作用2、餐饮业的经营特点和餐饮管理的工作要领3、餐饮组织机构和岗位职责4、餐饮经营的发展趋势5、餐饮服务人员的素质要求教学目标：1、理解并认识餐饮部在旅游饭店中的地位和作用2、掌握餐饮部的组织结构以及餐饮部各岗位的职责3、牢固掌握餐饮服务人员应具备的素质要求4、了解我国餐饮经营变革以及未来的发展趋势教学重点：1、餐饮部经营的特点2、餐饮部服务人员基本素质教学方法：讲授案例分析讨论情景模拟法教学时数：4学时有句谚语说：“开门七件事，浩瀚体育平台柴、米、油、盐、酱、醋、茶”，饮食是人类赖以生存的最重要的物质重要条件之一。俗话说：“民以食为天”。饮食是人类赖以生存的最重要的物质条件之一。吃饱吃好吃出花样吃上异国风味:中华美食，法国大餐，意大利菜式，日本料理，韩国烧烤餐饮业：指以从事饮食烹饪加工和消费服务经营活动为主的行业.它具体包括:1、宾馆，酒店，浩瀚体育平台度假村，公寓，娱乐场所中的餐饮部系统2、各类独立经营的餐饮服务机构3、企事业单位餐厅及保障部门的餐饮服务机构中国餐饮的特点1、讲究“礼”、“序”2、博采风格3、食物的植物性食品成分过大，动物性食品比例太少高热能食品结构“三高”高蛋白高脂肪餐饮业的基本特征对国民收入和旅游业的基本依赖性发展规模和速度在很大程度上是建立在国民收入水平基础上新闻：餐饮业增速十年最低为哪般市场客源的广泛性产品风味的民族性和地方性不同民族宗教信仰不同、生活环境不同各地物产不同、可取的食用原材料也不同营销活动的波动性和间歇性餐饮业是活跃经济、繁荣市场、促进相关行业发展浩瀚体育平台、扩大劳动就业的重要行业餐饮创造社会财富、实现国民收入再分重要服务行业餐饮促进社会消费方式重要行业餐饮促进国内经济文化交流、提供后勤服务酒店营业收入酒店营销重要组成部分餐饮部管理、服务水平直接影响酒店声誉酒店满足客人基本生活需求的主要服务部餐饮部是平衡酒店季要手段之一餐饮产品的构成从宾客的购买内容看餐饮产品=实物产品就餐环境气氛从宾客对餐饮产品的需求接产品餐饮产品的特点有形性和无形性相结合的特点不可贮存性特点差异性特点同步性特点生产上的特点餐饮生产属个别订制生产；生产的即时性与及时性；每天的生产量不易预测；产品的不可贮存性；产品规格多，批量少；生产过程业务环节多，管理难产品信息反馈快。销售上的特点餐饮销售量受餐饮经营空间大小的限制（如何解决）餐饮销售量受就餐时间的限制（如何解决）以现金为主、餐饮经营毛利率较高，快服务上的特点全员性一次性同步性差异性第一，营养上的全面、均衡。第二，卫生标准方面的高标准、严要求。2、产品及经营创新化产品的创新（无公害食品、绿色食品、有机食品）国际饮食的“五轻”指什么?餐饮经营方式的创新主题餐厅：“最黑”餐厅、“禅味”餐3、餐饮消费两极化，快餐业迅速发展奢华餐厅涌现如：厉家菜、谭氏官府菜快餐业迅速发展（大家平时见到的快餐业是西式的还是中式的多些？？？）经营管理理念的现代化餐饮管理手段的自动化餐饮营销的网络化餐饮经营：餐饮经营者对自己所从事的餐饮经营活动的实践过程进行运筹谋划的活动，是企业内部各部门、各环节协同劳动的过程。（向外）餐饮管理：餐饮经营管理者从经营实际出发，使组织一切活动都集中到实现企业经营目标这个轨道上来，保证企业有节奏、有次序地正常运转，为获得良好的社会效益和经济效益提供保证的过程。（向内）搞好餐饮经营市场定位合理确定餐饮管理预算目标做好食品原材料采供管理搞好厨房产品生产组织做好餐厅销售管理，提供优质服务按制度做好成本核算与成本控制