浩瀚体育餐饮业如何成为城市金招牌?
昨天下午,苏州市餐饮业高质量发展大会暨秋冬美食节开幕式举行,餐饮行业协会、知名餐饮企业从业者、专家学者等,共同探讨苏州餐饮如何在餐饮业高端化、数字化、国际化发展的新形势下,实现传承与创新、地方化与国际化、品质与科技的融合发展。
新梅华江南雅厨(李公堤店)在传统文化的传承与时代融合的创新中,连续3年上榜黑珍珠餐厅指南。一路走来,苏州新梅华餐饮管理有限公司总经理金洪男感慨良多。
“在苏州话中,美食和美术是同音的,餐饮讲究色、香、味、形,色就是美学。”金洪男表示,要做高标准的苏州菜,首先要推广苏州菜的文化内涵,三虾、大闸蟹、青鱼等,都是苏州四季宴席的主题,其文化意义深厚,与季节时令搭配,充满意趣和氛围。其次,将苏州非遗融入苏州人的餐饮日常。在这方面,江南雅厨尝试把苏工苏作等融入美食造景,营造具有苏式审美的用餐场景,还原古时文人菜的精神意义。再次,品美食讲究一个赏心悦目,苏州的评弹、昆曲等表演,也要融入其中,这样既丰富了美食体验,又推广了苏州戏曲。
在守正创新中,水天堂集团从一家苏式茶馆起步,发展为集中餐、西餐、服务外包、食品工厂等多个业态于一体的知名餐饮品牌企业。“20年里,我们把创新作为企业发展的不竭动力。”水天堂集团CEO吴琪说,创新分为突围、融合、借势三步走。
创新之突围,在于守正创新,使得苏州味道走向全球。吴琪介绍,鲜肉月饼是传统苏帮点心。今年,公司与百年非遗广合南乳豆腐联名推出南乳鲜肉月饼,与眉州东坡联名推出川味辣肠鲜肉月饼;在全国第一家推出冷冻鲜肉月饼生坯浩瀚体育,不光远销香港、澳洲、加拿大,还赢得了好口碑,成为澳洲市场继上海葱油饼之后最受欢迎的一款中国点心。
创新之融合,各地地标美食背后蕴藏苏州元素。“苏州是制造业大市,我们做强食品工厂,以工业化量产,帮助各地把地标美食做成城市礼品。”吴琪说,苏州菜以“鲜”字当头,河鲜更是如此,他们一直念想着把苏州的银鱼、白鱼、青鱼做成苏州的城市名片。
创新之借势,水天堂柔性工厂为苏州味道加持。吴琪说,从去年开始,水天堂食品工厂开始做藏书羊糕和羊肉汤,这种小众的苏州小吃已经作为冷菜摆上了多家连锁餐饮品牌的餐桌。“这几个品牌全国门店数量至少3000家,我们统计了一下,羊糕和羊肉汤早就走出了苏州,走向了全国71个城市。”
在消费者眼中,黑珍珠餐厅是高品质的代名词;在餐饮从业者眼中,黑珍珠餐厅是中国美食的标杆、追求的目标。在“2023黑珍珠餐厅指南”中,苏州有6家黑珍珠餐厅上榜,位居全省首位。
美团到店餐饮区域连锁总监顾佳露公布了黑珍珠餐厅的评选标准。顾佳露表示,黑珍珠餐厅指南是一份联合烹饪大师、知名美食家和美食研究者共同遴选、以年为维度发布的餐厅指南,是基于中国味蕾的美食评审标准。“我们评的不只是中国人口味,更是中式审美和中国美食文化的荟萃。我们探寻中国的味蕾,有着公平公正的评选体系,根据不同的生活场景聚焦精致餐饮,浩瀚体育平台从烹饪出品、服务环境、传承创新三个方面来寻找真正的标杆餐饮。”顾佳露说,获评黑珍珠餐厅能帮助餐饮企业提高影响力、打造城市名片、助力美食文化输出。
如何让品牌更好地输出?来自扬州和无锡的两位行业带头人分享了他们的成功秘诀。
今年扬州宴趣园在苏州开出首店。扬州瘦西湖旅游度假投资管理集团董事长陈万庆认为,一家好的餐饮企业、行业的引领者需要有4个特性,即城市形象的代言者,城市文化的传播者,产品的创新者,技术、科学、艺术的传承者。“黑珍珠餐厅是我们的平台,电商就是我们的渠道,做面向大众的本土化餐饮。”陈万庆说。
无锡君来湖滨饭店副总经理兼行政总厨朱建认为,本地餐饮品牌要想走出去,首先要对自己的菜系有充分的认知和了解,做到餐饮文化自信。其次,需要向国内高端餐饮连锁品牌学习,浩瀚体育平台提升菜肴出品的标准化和服务的程序化、个性化。第三,人才储备和智能管理体系的升级也有助于餐饮品牌做大做强。
在世界中餐业联合会副会长武力看来,营养健康、人才素质、品质餐饮、社区餐饮、饮食文明、绿色环保、科技智慧数字化、品牌与保准、中餐在海外发展的品质提升是中国餐饮业迈向高质量发展的9个标志。
“品质餐饮是消费分级的必然产物,也是中国餐饮业高质量发展的必由之路。”武力说,品质餐饮以中式正餐为主导,要求把专业化经营做到极致,以“品质餐饮”推动餐饮业高质量发展,促进城市品牌建设与传播,增强城市的竞争力和吸引力。
在消费品牌不断迭代的时代,酒香也怕巷子深,老品牌如何推陈出新,新品牌如何与时俱进?上海传道品牌策划机构合伙人、中国广告主协会品牌建设管理委员李守印分享了经验。
“品牌的塑造与传播非常重要。” 李守印说,他们喜欢把自己的团队比喻成老中医和救火队,在一次次“把脉问诊”和“救场”中,为餐饮企业找准需求定位。
李守印说,“60后”“70后”“80后”“90后”等客群,在饮食习惯、消费观念、用餐场景、用餐形式、品类认知、品牌认知等方面各不相同、各具特点,餐饮企业要先定顾客再定品牌。
同时,在李守印看来,餐饮是一个没有大传播的行业,品牌一定要懂得“借势借力借文化”。他分享了一家东北菜餐馆从寂寂无名到成功“出圈”的案例。“在消费者眼中,东北菜是很大众的餐饮,与高大上沾不上边。”他说,这家餐厅通过借势长白山、雪乡等知名度较高的东北文旅地标,进行了品牌形象提升,同样的餐厅、同样的大厨,因为融入了文旅元素,让消费者耳目一新。
作为苏州本土智能科技创新公司,科沃斯集团添可食万聚焦“高科技企业如何赋能餐饮高质量发展,带动餐饮行业创新发展”主题进行了分享。
“现在的上班族,常常面临这样的困境,想要好好吃饭,却不会做饭或没时间做饭,这就启发我们对中式餐饮进行钻研,研发诞生了智能烹饪机器人。”添可食万业务负责人李晓芳说,这款智能烹饪机器人实现自动投料、自动翻炒、自动清洁,大约2分钟就能快速出餐,用科技力量让做饭变得易如反掌。
李晓芳表示,添可食万通过智能烹饪硬件设备、物联网软件支持、数字美味研究、供应链工厂四个方面,为餐饮企业提供了一个可以实现现炒的全链路烹饪解决方案,助力餐饮企业实现标准化、规模化发展。
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